פתיתי תירס הם דגני בוקר אהובים שקיימים מאז סוף המאה ה-19 כשג'ון הארווי קלוג המציא אותם. תהליך האקסטרוזיה הוא שיטה פופולרית המשמשת בתעשיית המזון ליצירת מוצרים שונים, כולל דגני בוקר כמו קורנפלקס. להלן פירוט שלב אחר שלב של אופן הכנת הקורנפלקס באמצעות אקסטרוזיה:
1 ערבוב המרכיבים: השלב הראשון בהכנת קורנפלקס הוא לערבב את החומרים. המרכיבים העיקריים הם קמח תירס, סוכר ומלח. ניתן להוסיף גם מרכיבים נוספים כגון תמצית מאלט וויטמינים. קמח התירס המשמש בתהליך עשוי לרוב מתירס שדה, מגוון של תירס המשמש בעיקר להזנה לבעלי חיים. תחילה מנקים את התירס ולאחר מכן טוחנים אותו לאבקה דקה. לאחר מכן מערבבים את קמח התירס עם סוכר ומלח ליצירת תערובת אחידה.
2 הוספת מים: לאחר ערבוב החומרים היבשים, מוסיפים מים לתערובת כדי ליצור תמיסה. כמות המים הנוספת תהיה תלויה בעקביות הרצויה של התמיסה ובמאפיינים הרצויים של המוצר המוגמר. לאחר מכן מערבבים היטב את התמיסה כדי להבטיח שכל המרכיבים מחולקים באופן שווה.
3 שִׁחוּל: לאחר מכן הזינו את התרחיץ למכונת אקסטרודר. מכונת האקסטרודר מורכבת מבורג מסתובב שמעביר את הסילוף דרך חבית מחוממת. התרחיץ נתון לטמפרטורות ולחץ גבוהים, מה שגורם לתערובת להתרחב ולהתנפח. זה יוצר את הצורה האופיינית של קורנפלקס. הטמפרטורה והלחץ נשלטים בקפידה במכונת האקסטרודר כדי לוודא שפתיתי התירס מבושלים נכון ובעל המרקם הנכון.
4 חיתוך ועיצוב: כאשר פתיתי התירס המחולצים יוצאים ממכונת האקסטרודר, הם נחתכים באורך ובצורה הרצויים. הצורה הנפוצה ביותר עבור פתיתי תירס היא צורה אובלית שטוחה, אך ניתן ליצור צורות אחרות על ידי שימוש במות חיתוך שונות. ניתן גם להתאים את אורך הקורנפלקס בהתאם לגודל הרצוי של המוצר המוגמר.
5 יִבּוּשׁ: לאחר חיתוך פתיתי התירס, הם מיובשים באמצעות אוויר חם. תהליך הייבוש מסיר את כל הלחות שנותרה מפתיתי התירס, מה שהופך אותם לפריכים ופריכים. הטמפרטורה ומשך תהליך הייבוש יהיו תלויים במרקם ובתכולת הלחות הרצויה של המוצר המוגמר. שלב זה הוא קריטי לאיכות פתיתי התירס, שכן ייבוש לא מספיק עלול לגרום לדגנים רטובים ולא מעוררי תיאבון.
6קְלִיָה: לבסוף, קלויים את פתיתי התירס כדי לתת להם את צבעם הזהוב האופייני ולהעצים את טעמם. תהליך הקלייה נעשה בדרך כלל באמצעות תנור רציף המחמם את פתיתי התירס כשהם עוברים על גבי מסוע. ניתן להתאים את הטמפרטורה ומשך תהליך הקלייה להשגת הצבע והטעם הרצויים. שלב זה קריטי גם לאיכות פתיתי התירס, שכן קליית יתר עלולה לגרום לדגנים שרופים ומרירים.
7 אריזות: לאחר מכן, הקורנפלקס המוגמר נארזים ונשלחים לסופרמרקטים וחנויות ברחבי העולם. פתיתי תירס נארזים בדרך כלל על ידי הכנסתם לקופסה או שקית ואיטום כך שלחות ודברים אחרים לא יוכלו להיכנס פנימה. האריזה עשויה לכלול גם מידע נוסף כגון התוכן התזונתי של הדגנים והצעות הגשה.
בסופו של דבר, שימוש באקסטרוזיה להכנת פתיתי תירס הוא תהליך מסובך ומדויק הדורש שליטה קפדנית על הטמפרטורה, הלחץ וכמות הלחות. השימוש באקסטרוזיה אפשר ייצור המוני של קורנפלקס, מה שהופך אותם לדגני בוקר זולים ונוחים עבור אנשים ברחבי העולם.https://www.snackfoodmachinery.com/search/corn%20flake.html
