מהו תהליך העבודה והעיקרון של קו ייצור מזון החטיפים?
באופן כללי, למזון מטוגן יש מאפיינים של זמן אחסון ארוך, טעם עשיר, צבע זהוב ומראה יפה, וטכנולוגיית העיבוד של מזון מטוגן בשמן עמוק היא פשוטה, ולכן מזון מטוגן היה סוג מזון פופולרי בארצנו . ציוד קו ייצור מזון חטיפים משמש לטיגון מזון. מהי שיטת טיגון המזון?
1. פריך ומטוגן. חומרי הגלם עם עור, בדרך כלל כל העוף, ברווז וכן הלאה, תחילה עם מים רותחים מעט נשרפים החוצה, כך העור מתכווץ ומתח. נגבו את פני השטח בקרמל, ייבשו בנשיפה והכניסו את השמן החם למחבת השמן החמה, הופכים אותו כל הזמן ויוצקים את השמן החם לבטן. כשכל הגוף מטוגן בשמן עמוק לצהוב בהיר, שמים את המחבת על גבוה, נותנים לחומרי הגלם להיספג בשמן ומטגנים בשמן עמוק, ואז מוציאים כשטמפרטורת השמן עולה.
2. מטגנים יבשים. לאחר ערבוב חומר הגלם עם התיבול, מסירים את המים, מערבבים את האבקה היבשה ומטגנים. יכול להפוך את חומר הגלם בחוץ לצבע חום פריך.
3. טיגון רך. עם צורה קטנה של הגוש, יריעה דקה, רצועה מלבנית וחומרי גלם אחרים תלויים משחה, בסיר שמן בוער 60 סיר רותח, מטוגן למראה קשה כשמונה, כאשר הכדור בוגר החוצה.
4. מטגנים צלול. חומרי הגלם יעורבבו עם רוטב סויה, מלח, כתמי יין, קו ייצור מזון לפנאי עם טיגון עמוק באש. בדרך כלל לא לתלות משחה, מטוגנת לתוך פריך מבחוץ ונימוח בפנים.
5. פריך ומטוגן. מרתיחים את חומרי הגלם עד שהם נרקבים, תולים מבחוץ חלבון ביצה ומשחת אבקה, ולאחר מכן מטגנים בשמן עמוק עד שהשכבה החיצונית צהובה עמוקה ופריכה. המאפיינים של טיגון פריך הם פריכים מבחוץ ופריכים בפנים.
6. נייר עטוף ומטוגן. טיגון עטיפת נייר עשוי ברובו מחומר נטו טרי ללא עצמות, מעובד לפרוסות או קוביות, מעורבב עם חלבון ביצה ומתווסף עם מרכיבים ותבלינים, עטוף בנייר אורז דביק או צלופן, ומכניס לשמן לטיגון, שיטת טיגון מסוג זה. מתאפיין בשמירה על המיץ המקורי, כך שחומרי הגלם טריים ונימוחים במיוחד.
